武汉卤掌中宝如何做 【实体店包吃住1200元】

味型:香辣味

●原料/掌中宝1500克

●调料/色拉油、红卤水、辣椒水、精盐、鸡粉、味精、冰糖、泡椒、辣椒粉、黑胡椒粒、香料包(丁香、陈皮、香木、陈皮、花椒粒、八角、小茴香)、葱粉、姜粉各适量

做法

1 将掌中宝洗净用辣椒水浸泡,捞起下入倒有色拉油的锅内走油待用。

2 卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡粉、味精、冰糖、泡椒、辣椒粉、黑胡椒粒、香料包、葱粉、姜粉熬至出味,下入掌中宝卤40分钟,浸泡20分钟,捞起装在盘内上桌即可。

大厨小窍门:掌中宝必须经过辣椒水的浸泡,香料包是经过改良过的成品后比较适合各地口味的需求。