炝苤蓝丝的制作过程 【实体店凉拌菜培训1200元】

材料:苤蓝400克,红辣椒1个,香菜少许。

调料:花椒油(制法参见84页附录,2)25克,葱白10克,盐、味精、生抽、美极鲜酱油各适量做法:

1.将苤蓝去皮,用清水洗净,切成细丝;葱白、红辣椒也分别切成细丝;香菜择洗干净,切段。

2.锅置旺火上,注入清水,放少许食油,待滚沸后投入苤蓝丝焯至断生,速捞出沥尽水分。

3.把苤蓝丝放在小盆内,加入生抽、美极鲜酱油、盐、味精等拌匀,再放上葱白丝和红辣椒丝,浇上烧热的花椒油,再次拌匀,用盘子扣住晾凉,取出装盘,撒上香菜段。

特点:色泽鲜明,清脆爽口。

烹饪心得:

焯制时间不能过长,以免失去苤蓝丝的脆嫩爽口风味。